隨著城市煙火氣回歸，線(xiàn)下消費(fèi)快速?gòu)?fù)蘇，新式茶飲的銷(xiāo)量出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，部分品牌門(mén)店銷(xiāo)量增長(zhǎng)超200%。新春伊始，銷(xiāo)量就有大幅提升，算是給行業(yè)開(kāi)了個(gè)好頭，但新式茶飲要想長(zhǎng)久擁有高人氣，還要避免走老路。
新式茶飲，“新”字當(dāng)頭?？扇缃癫簧俨栾嬈放圃谠虾涂谖渡馅呌谕|(zhì)化，難以給消費(fèi)者新鮮感。就拿去年的“頂流水果”椰子來(lái)說(shuō)，多數(shù)新式茶飲店鋪都上架了椰子口味的產(chǎn)品，盡管名稱(chēng)各不相同，口味卻大同小異。實(shí)際上，求新也是求生。對(duì)新式茶飲行業(yè)而言，門(mén)檻壁壘并不高，同時(shí)還面臨著咖啡、雪糕等品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)，只有在原料和工藝上持續(xù)創(chuàng)新，才能讓消費(fèi)者不斷產(chǎn)生嘗試欲和購(gòu)買(mǎi)欲，市場(chǎng)才會(huì)記得住。此外，在創(chuàng)新口味的同時(shí)，更要保證品質(zhì)，兼顧產(chǎn)品的獨(dú)特性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
除了口味趨同，食品安全也是新茶飲的老問(wèn)題。隔夜茶葉、過(guò)期水果、原料混放、違規(guī)使用添加劑……部分新茶飲門(mén)店在有關(guān)部門(mén)的抽檢中多次觸碰食品安全紅線(xiàn)，這也打擊著人們的消費(fèi)熱情。食以安為先，餐飲服務(wù)的提供者是食品安全的第一責(zé)任人。雖然近年來(lái)新茶飲的生產(chǎn)制造正在朝著智能化、數(shù)字化的方向邁進(jìn)，但在加工售賣(mài)環(huán)節(jié)依然需要大量人工操作。同時(shí)，新茶飲使用的原料多是鮮奶、水果等保質(zhì)期較短的食材，更需要新茶飲企業(yè)時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，從材料源頭把關(guān)，嚴(yán)格流程管理，完善規(guī)章制度，努力讓消費(fèi)者喝上放心茶飲。
新茶飲品牌需要適度營(yíng)銷(xiāo)，但不宜過(guò)度追求網(wǎng)紅效應(yīng)。此前，初創(chuàng)的茶飲品牌線(xiàn)下門(mén)店總有排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象，但并不都是因?yàn)榱髁看?、人氣高，而是店家自雇“黃?！眮?lái)捧場(chǎng)，以虛假流量觸發(fā)消費(fèi)者的從眾心理，在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大知名度。
對(duì)于餐飲行業(yè)而言，悉心經(jīng)營(yíng)、厚積薄發(fā)才是正途。網(wǎng)紅就像放大鏡，在提升品牌名氣的同時(shí)，缺點(diǎn)也會(huì)被快速放大。如果噱頭大于實(shí)質(zhì)，當(dāng)討論熱度消退，消費(fèi)者也會(huì)回歸理性。比起營(yíng)銷(xiāo)，新茶飲品牌更要注重服務(wù)，依靠細(xì)致服務(wù)和創(chuàng)新產(chǎn)品建立起來(lái)的口碑，遠(yuǎn)比網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)要長(zhǎng)久。（郎競(jìng)寧）
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